Entrée et légumes de printemps : toutes nos recettes

A l'origine, les asperges devaient être présentées sur un sablé de la taille des asperges, mais après cuisson de celui-ci, je me suis aperçue qu'il était trop fragile pour être découpé. Il a donc fini grossièrement émietté au fond de l'assiette, ce qui ne nous a pas empêché de nous régaler.

Quand les petits pois font leur apparition sur les étals, ils appellent à eux seuls une cuisine légère, vive et parfumée. Cette crème onctueuse, relevée d'une touche de piment d'Espelette et enrichie de fenouil et de céleri branche, célèbre le printemps dans l'assiette avec élégance. L'œuf en cage, niché dans sa couronne de pomme de terre frite, apporte ce côté gourmand et généreux qui transforme une belle entrée végétale en un plat vraiment mémorable.

Les pétales d'artichaut violet frits sont sans doute la plus belle surprise de ce plat, à la fois décoratifs et irrésistiblement croustillants. Pour les réussir, travaillez vite et plongez-les directement dans une eau bien citronnée dès que vous les tournez, puis séchez-les soigneusement avant la friture. La ricotta apporte une douceur crémeuse qui lie tous les parfums du potager, et vous pouvez sans hésiter lui substituer de la brousse ou du fromage blanc bien égoutté selon ce que vous avez sous la main. Ce velouté se prête aussi très bien à une version froide, presque comme un gaspacho printanier à servir en petites tasses pour l'apéritif.

Vous pouvez déguster ce plat froid, ou avec les légumes encore tièdes

Cuisson asperges blanches à la vapeur. Une recette peu calorique qui ira très bien en entrée pour le repas de Pâques.

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